【９】ゼミ生たちと食品開発　食文化研究家・平出美穂子

　２００４年から郡山女子大食物栄養学科の准教授になり、管理栄養士の資格取得を目指す学生を教え始めた。学生との学びを振り返りたいと思う。　皆さんは春夏秋冬の旬の野菜を答えられるだろうか。入学したばかりの学生は分からず、「ピーマンは冬の野菜です」と平気な顔で答える。正しい知識を身に付けてもらうため、学生には近所の畑に植えられている野菜を記録する「食材日記」を付ける課題を出した。　当時は運動のパフォーマ...