【発酵物語】金水晶酒造・福島市　日本一の水伝統と進化

　福島の良さは、福島の酒で伝える。それは福島の自然が育んだ清らかな水と豊かに実ったコメが織りなす一杯。かつて「安く、早く、大量に」生産されていた日本酒は近年、蔵の個性が求められるようになった。「福島市唯一の造り酒屋」を掲げる金水晶酒造は伝統を守りながらも時代の変化に対応し、地域とともに歩み、愛され続けている。 　ガシャン、ガシャン、シュー。４月初旬、同市荒井の蔵では瓶詰め作業が行われていた。甘く...